熊本県山鹿市 塩麹 青空レストラン

「満天☆青空レストラン」（日本テレビ系）で、熊本県山鹿市の塩麹。

山鹿市には、麹専門の老舗・木屋本店が「奇跡の・・・塩麹」（150g　530円）が登場。
木屋は江戸天保年間（１８３０年頃）　に創業。現在九代目まで引き継がれています。
肥後米を昔ながらの製法、道具にこだわり、
手作業で麹作りを行っています。
少量生産のため、地元でも予約待ちになるほどの人気商品。

塩麹の塩は赤穂の塩を使っているそうです。

塩麹を調味料として加えるだけで、素材のうまみをうまく引き出してくれ味が劇的に変わります。
これは、塩麹に含まれるグルタミン酸はじめ19のアミノ酸が含まれているためだそうです。
肉に使うと麹に含まれる酵素のおかげで肉が軟らかくなります。
まさに、万能調味料。

家庭で塩麹を作るときの作り方は、
材料は、米麹、水、塩
米麹、水、塩の割合は、10：10：3

作り方は、
1.　板状の米こうじをばらばらにしてビンに入れる
2. 塩、水を加え、よくかきまぜる
3. なるべく温かい所に保管し、１０日～２週間置く。どろっとしてきたら完成。

～糀の恵み～ 『奇跡の・・・塩こうじ』　150ｇ 大人気です！

• 出版社/メーカー: 木屋
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